巴马香猪肉

　　近日，横枝岗新开一间酒家，试业期间老友盛情邀请前往试菜。横枝岗一带，体面的食肆稀疏，老板很有远见，先入为主，这间三层高的海鲜酒家，还有偌大的停车场，确实为附近机构解决了就餐问题。

　　餐厅的鱼生让人受落，放眼观望，大厅几乎每张台必点，但我还是钟情一款“红烧香猪”。这种“巴马小香猪肉”，独产自世界长寿村之一的中国广西巴马瑶族自治县，被誉为绿色食品，它生长在我国西北部高寒山区，以野外山地放养为主，主要食物为各种野菜。特定的自然环境和野外放养方式，决定了巴马小香猪肉厚皮薄，质地鲜美。

　　食肆将香猪肉切块，和陈皮、芋合、笋、红枣、姜葱等放入沙煲中红烧，调味用的是“水稻秘制酱汁”，还有开平腐乳酱。揭开煲盖，满溢芳香，夹一块细细品尝，猪肉很爽口，咬起来脆脆的，“惹味”非常。老板介绍，巴马小香猪的香气，来源于肉中高含量的赖氨酸、谷氨酸，这也是与饲料猪的本质区别。