清蒸迷你狮子头

细切粗剁的意思是指，先把肉仔细切成小块了，然后在大致将肉块剁成蓉。剁好的肉蓉还是小颗粒， 而不是肉泥，这样做出来比较有口感。

材料：猪肉(4分肥6分瘦）320克，马蹄3颗，香葱少许 　　调味料：细盐1/2小匙，蚝油1大匙，砂糖1/2小匙，味精1/4小匙，白胡椒粉一小撮，十三香粉一小撮，芝麻香油1大匙，玉米淀粉2大匙，清水3大匙，香葱白两颗，姜泥一小撮 　　制作方法：

　　1.取4分肥肉6分瘦肉分别切成细丁，再剁成颗粒状的肉蓉。（细切粗剁） 　　2.将葱白和马蹄分别切成碎，生姜用磨泥器磨成泥。 　　3.将肉蓉放入碗内，加入所有调味料及马蹄碎，葱白，姜泥。 　　4.用筷子顺时间搅拌至肉起胶状，（夏天需移入冰箱冷藏2小时） 　　5.将肉分成两份，分别在一大盆内用手摔打50下使肉变的紧致。 　　6.取一小份肉馅，用双手交替摔成圆球状（夏天要移入冰箱冷冻片刻） 　　7.将有些变硬的肉馅，再次用双手搓圆，放入深盘内。 　　8.锅内烧开水，放上盘子，加盖大火蒸10分钟。 　　9.蒸好的成品，倒出里面的汤汁，和少许水淀粉重新下锅内加热至浓稠，淋在肉丸表面即可。 　　制作心得：

　　1.猪肉最好选后腿肉，吃起来比较滑.省事的也可以直接买搅好的肉馅。 　　2.猪肉丸里加入马蹄可以解腻，也增加爽脆的口感。可以用鲜藕代替，也可以全用肉馅。 　　3.生姜一定要磨成泥，而且份量不要太多，否则吃到姜的感觉就不好了。 　　4.肉丸可以一次做多一些，冷却后密封放冰箱冷冻。吃时先取出解冻再蒸热即可，也可以用来做肉丸汤。 　　5.细切粗剁的意思是指，先把肉仔细切成小块了，然后在大致将肉块剁成蓉。剁好的肉蓉还是小颗粒，而不是肉泥，这样做出来比较有口感。