苹果＊既可治便秘，又可治腹泻　　　　“每天一苹果，医生远离我。”这是欧洲流行的一句俗语。可见，苹果是营养价值很高的水果。　　　　对于便秘有效的是苹果中所含的食物纤维，包括水溶性和不溶性两种。　　　　被称做果胶的水溶性纤维有很强的持水能力，它能吸收相当于纤维本身重量30倍的水分。而且和琼脂中所含的纤维一样，它会在小肠内变成魔芋般的黏性成分，苹果酱中稠糊糊的成分就是果胶。　　　　实验证明，苹果的果胶能增加肠内的乳酸菌，因此能够清洁肠道。　　　　苹果中不溶性的食物纤维有纤维素、半纤维素和木素等，能够使便量增加。　　　　吃苹果最好不削皮　　　　果胶大部分聚集在皮中以及皮附近。　　　　果胶不仅会增加便量，在腹泻时还能吸收水分，使大便保持一定硬度。　　　　因此便秘时吃苹果不要削皮，而在腹泻时，吃削下来的苹果皮更有效果。　　 　　　　苹果最好连皮一起吃，即使削皮也尽量削薄一些。