(21)莴苣笋：明人宋诩《竹屿山房杂部·酱渍》：“莴苣笋，削去厚皮，卧置长板上，盐烦揉，须透，叠器中。天阴停下，晴日用其卤煎沸，加石灰少许，一染即起，纶丝，每条系其头悬晒之。常以手挼直，俟起盐霜卷束，收瓮。竹笋去箨作沸，盐芼熟晒干。”

(22)细料：经过精细处理的，较贵重的食材。馉饳（ɡǔ duò）儿：一种面食品。有馅。

(23)（qū）刀紫苏膏：未详。，小钺。紫苏，草名，又名“桂荏”“山苏”。叶呈紫红色，茎叶及果皆入药。

(24)香橙元：即香橙丸。

(25)盘兔：元人忽思慧《饮膳正要·盘兔》：“兔儿二个，切作事件；萝卜二个，切；羊尾子一个，切片；细料物二钱。上件，用炒，葱、醋调和，下面丝二两，调和。”类似一种以兔肉切丝炒熟之后，配以萝卜丝、葱白丝等调料，和煮熟的细面一起食用的食物。《梦粱录》中叫“盘兔糊”。